Большой энциклопедический политехнический словарь - желатина желатин франц gelatine от лат gelatus

замёрзший, застывший), - студне-образующий продукт денатурации коллагена (белка соединит. ткани животных). Получают щелочной обработкой дермы, костей, хрящей, сухожилии с последующим экстрагированием водой. Применяют в пищ. пром-сти (приготовление студней, желе, мармелада), для изготовления фотоэмульсий, в микробиологии (среда для культивирования микроорганиз- мов), в медицине (кровеостанавливающее средство), в качестве столярного клея и т. д.